Zuppa di fagioli bianchi
La zuppa di fagioli bianchi è un piatto povero e nutriente della tradizione del Pollino, che rappresenta l'essenza della cucina contadina basilicatese. Preparata con i pregiati fagioli bianchi DOP di Rotonda, è una ricetta semplice e genuina che celebra l'eccellenza dei prodotti locali. Un comfort food che scalda e nutre, perfetto per le tavole invernali.
Procedimento
- 1
Sciacquare i fagioli bianchi sotto acqua corrente e lasciarli in ammollo per almeno 8 ore in acqua fredda.
- 2
Scolare i fagioli e trasferirli in una pentola con l'acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere per circa 50-60 minuti fino a renderli teneri.
- 3
In una padella a parte, scaldare l'olio extravergine e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, facendoli rosolare finché non diventano dorati.
- 4
Versare l'olio aromatizzato nella pentola dei fagioli, mescolando bene per distribuire il sapore.
- 5
Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, permettendo ai fagioli di assorbire bene i sapori.
- 6
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- 7
Servire la zuppa calda in ciotole, completando con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli dello Chef
I fagioli bianchi di Rotonda hanno una polpa delicata e cremosa: non mescolare troppo durante la cottura per evitare che si rompano. Se preferisci una consistenza più brodosa, aggiungi acqua calda verso la fine della cottura.