Morzello Catanzarese
Il Morzello è il piatto più iconico di Catanzaro: frattaglie cotte lentamente in un sugo denso di pomodoro con origano, alloro e peperoncino.
Si serve rigorosamente nella pitta, il pane locale a forma di ciambella. Lo si mangia come street food nelle botteghe storiche del centro.
Procedimento
- 1
Lavare e lessare la trippa per 30 minuti. Tagliare tutte le frattaglie a pezzetti.
- 2
In una pentola capiente, soffriggere aglio e peperoncino.
- 3
Aggiungere le frattaglie e rosolare 10 minuti.
- 4
Aggiungere passata, concentrato, origano abbondante e alloro.
- 5
Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, mescolando spesso.
- 6
Il sugo deve diventare denso e scuro. Regolare di sale.
- 7
Tagliare la pitta a metà, farcire generosamente con il morzello e servire.
Consigli dello Chef
La cottura lunga è il segreto: il morzello deve sobbollire piano. L'origano dev'essere abbondantissimo, è l'anima del piatto.