Pitta 'nchiusa
La Pitta 'nchiusa è lo street food più autentico di Catanzaro, una focaccia morbida e generosa ripiena di pomodoro fresco, tonno e acciughe salate. Piatto povero e gustoso della tradizione calabrese, perfetto per un pranzo veloce o un aperitivo conviviale, rappresenta l'ingegno culinario del popolo catanzarese nel trasformare ingredienti semplici in qualcosa di memorabile.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un pizzico di sale. In una ciotola versare la farina, creare una fontana e aggiungere gradualmente il composto di lievito e acqua, incorporando l'olio.
- 2
Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 2-3 ore fino al raddoppio del volume.
- 3
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare i pomodori a dadini piccoli, scolare il tonno, dissalare le acciughe sotto acqua fredda e tagliarle a pezzetti.
- 4
Dividere l'impasto in 4 porzioni e stenderle leggermente con le mani su un piano leggermente oliato.
- 5
Su ogni porzione distribuire pomodoro, tonno, acciughe e capperi, salare e pepare a piacere.
- 6
Chiudere la focaccia ripiegando i bordi verso il centro e sigillare bene, poi capovolgere in modo che la piega rimanga sottodella.
- 7
Disporre le pittas su una teglia con carta forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- 8
Cuocere in forno precaldato a 200°C per 35-40 minuti, fino a doratura dorata e uniforme.
- 9
Lasciar riposare 5 minuti prima di servire. Se desiderato, completare con un filo di olio extravergine a caldo.
Consigli dello Chef
Assicuratevi che il ripieno non sia troppo bagnato: se i pomodori sono molto succosi, scolarli leggermente. Le acciughe salate conferiscono un sapore più autentico di quelle in lattina: risciacquarle bene è essenziale.