Spaghetti con la sardella
Gli Spaghetti con la sardella sono un piatto simbolo della cucina costiera calabrese, nato dalla tradizione di utilizzare il pesce azzurro conservato. La sardella, pasta di sardine salate e fermentate, conferisce al piatto un sapore intenso e salato di mare. Condito semplicemente con aglio, peperoncino e olio, rappresenta l'essenza della semplicit脿 e della genuinit脿 della costa degli Aranci.
Procedimento
- 1
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti secondo il tempo indicato sulla confezione.
- 2
Nel frattempo, tagliate l'aglio a fettine sottili e il peperoncino a piccoli pezzi, eliminando i semi se preferite meno piccantezza.
- 3
In un ampio tegame, versate l'olio extravergine e fate soffriggere aglio e peperoncino a fuoco medio fino a quando l'aglio non inizia a dorare leggermente.
- 4
Aggiungete la sardella nel tegame con l'olio aromatico e mescolate delicatamente per farla sciogliere e distribuire il sapore.
- 5
Scolate la pasta al dente, conservando una tazza d'acqua di cottura.
- 6
Trasferite gli spaghetti nel tegame con la sardella e mescolate bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se il condimento risulta troppo asciutto.
- 7
Servite immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio crudo a piacere.
- 8
Assaggiate e regolate di peperoncino secondo il vostro gusto personale.
Consigli dello Chef
La sardella 猫 gi脿 piuttosto salata: assaggiate sempre prima di aggiungere altro sale. Se non la trovate, 猫 possibile sostituirla con pasta di acciughe, mantenendo sapore e carattere. Servite il piatto molto caldo, subito dopo la preparazione.