Pesce azzurro con cipolla rossa
Un piatto essenziale e genuino della Costa degli Dei calabrese: pesce azzurro alla brace, condito semplicemente con la celebre cipolla rossa di Tropea e olio extravergine. Ricetta che esalta la freschezza del pescato locale e la dolcezza naturale della cipolla, simbolo della gastronomia costiera calabrese.
Procedimento
- 1
Pulire il pesce azzurro eliminando squame, interiora e branchie. Lasciare integra la pelle e sciacquare sotto acqua fredda.
- 2
Preparare la cipolla rossa: affettarla finemente e metterla in una ciotola. Condirla con met脿 dell'olio, sale e pepe; lasciare riposare per 10 minuti affinch茅 rilasci i suoi aromi.
- 3
Accendere la brace o preparare la griglia a fuoco vivo. Far riscaldare il piano di cottura fino a quando non sia ben caldo.
- 4
Asciugare bene il pesce con carta assorbente. Condirlo all'interno e all'esterno con sale e olio rimanente.
- 5
Disporre il pesce sulla griglia rovente, mantenendo una distanza di circa 10 centimetri dalla brace. Cuocere per 6-8 minuti per lato, fino a quando la pelle risulti leggermente affumicata e croccante.
- 6
Trasferire il pesce cotto su un piatto di portata. Distribuire sopra la cipolla rossa marinata con i suoi succhi.
- 7
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente, ancora fumante.
Consigli dello Chef
La cipolla rossa di Tropea, con la sua naturale dolcezza, bilancia perfettamente il sapore deciso del pesce alla brace. Se non disponete di brace, la ricetta riesce altrettanto bene su griglia in ghisa o piastra.