Pitta 'mpigliata
La Pitta 'mpigliata è un dolce natalizio della Calabria, tipico della Costa degli Dei. È una pasta arrotolata a spirale e ripiena di frutta secca, noci e miele, che crea uno splendido effetto a 'intreccio' al taglio. Ricetta simbolo delle festività calabresi, perfetta per colazioni natalizie e momenti conviviali.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi impastare la farina con burro ammorbidito, uova, zucchero, sale e il composto di lievito fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare lievitare coperto per circa 2 ore.
- 2
Nel frattempo preparare il ripieno: tostare leggermente le noci, tritarle grossolanamente e mescolarle con l'uvetta ammollata, la buccia di arancia candita tritata, il miele e una generosa pinata di cannella.
- 3
Stendere l'impasto lievitato a forma rettangolare su carta da forno, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 0,5 centimetri.
- 4
Distribuire uniformemente il ripieno su tutta la superficie dell'impasto, lasciando liberi i bordi.
- 5
Arrotolare l'impasto partendo da un lato lungo, creando un cilindro compatto, quindi arrotolarlo su sé stesso formando una spirale.
- 6
Posizionare la pitta a spirale su una teglia rivestita di carta da forno, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata. Se necessario, coprire con carta d'alluminio durante la cottura per evitare che si bruci.
- 8
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare. La pitta 'mpigliata affettata mostra il bellissimo effetto dell'intreccio interno.
Consigli dello Chef
È importante non farcire troppo abbondantemente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. La ricetta può essere preparata con un giorno di anticipo: la pitta si mantiene morbida se conservata in un contenitore ermetico.