Il Caciocavallo Silano DOP e un formaggio a pasta filata di latte vaccino, dalla caratteristica forma a pera con testina, prodotto sull'altopiano della Sila. La sua storia risale all'epoca della Magna Grecia, quando il filosofo Ippocrate lo citava nei suoi scritti.
La lavorazione prevede la filatura della cagliata in acqua bollente e la modellatura a mano. Dopo la salatura in salamoia, il caciocavallo viene legato a coppie con corde e appeso a stagionare.
La stagionatura va da 30 giorni a oltre 12 mesi. Giovane e dolce e burroso; stagionato diventa piccante e intenso. E perfetto sulla griglia, nella "pitta", o semplicemente accompagnato da miele.
