Il Capocollo di Calabria DOP e un salume insaccato ottenuto dalla parte superiore del lombo suino, lavorato con sale, pepe nero e peperoncino dolce o piccante. La stagionatura avviene in locali naturali per almeno 100 giorni.
Al taglio si presenta con una bella marezzatura di grasso e magro, dal colore rosso vivace. Il sapore e intenso ma equilibrato, con la nota piccante del peperoncino calabrese che lo rende inconfondibile.
E uno dei salumi piu rappresentativi della Calabria, perfetto in un tagliere con pane casereccio, olive e un bicchiere di Ciro rosso.
