La Soppressata di Calabria DOP è un insaccato di suino ottenuto dalle parti più nobili (coscia e spalla), aromatizzato con pepe nero in grani o peperoncino dolce e piccante.
Stagionata almeno 45 giorni in ambienti freschi e ventilati, la soppressata ha una forma cilindrica leggermente schiacciata e un sapore intenso ma equilibrato.
La tradizione della soppressata in Calabria risale almeno al XVII secolo. Ogni famiglia aveva la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione durante il rito della macellazione del maiale.
