Maccaruni con sugo di capra
I maccaruni con sugo di capra sono un piatto tradizionale della Sila calabrese, nato dalla cultura della transumanza. La pasta fresca tirata al ferretto si veste di un ragù ricco e saporito a base di carne di capra, pomodori e aromi locali. Un'espressione autentica della cucina montana calabrese, dove la carne di capra rappresenta la memoria delle comunità pastorali.
Procedimento
- 1
Tagliate la carne di capra a pezzi regolari di circa 3-4 centimetri. Preparate il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano.
- 2
In una pentola pesante, riscaldate l'olio e rossolate la carne da tutti i lati finché non diventa dorata. Togliete e riservate.
- 3
Nello stesso olio, fate appassire il soffritto a fuoco medio. Aggiungete i pomodori pelati, mescolate bene e lasciate insaporire per 2-3 minuti.
- 4
Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l'alcol per circa 2 minuti, quindi rimettete la carne nella pentola.
- 5
Abbassate il fuoco al minimo, coprite con coperchio e lasciate cuocere il ragù per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando occasionalmente. La carne deve diventare tenerissima.
- 6
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete la pasta al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
- 7
Scolate la pasta e versate i maccheroni direttamente nel ragù caldo, mescolando delicatamente per amalgamare.
- 8
Trasferite nei piatti, guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.
Consigli dello Chef
La carne di capra giovane è più tenera: se di difficile reperibilità, potete sostituirla con capretto. Lasciate il ragù a fuoco molto basso affinché la carne diventi morbidissima e si amalgami perfettamente al sugo.