Ricette tradizionali di Sila

I maccaruni con sugo di capra sono un piatto tradizionale della Sila calabrese, nato dalla cultura della transumanza. La pasta fresca tirata al ferretto si veste di un ragù ricco e saporito a base di carne di capra, pomodori e aromi locali. Un'espressione autentica della cucina montana calabrese, dove la carne di capra rappresenta la memoria delle comunità pastorali.

Le patate 'mpacchiuse (appiccicose) sono il contorno piu amato della cucina silana: patate della Sila IGP tagliate sottili e cotte in padella con olio fino a formare una torta croccante e dorata. Il nome viene dalla caratteristica di "attaccarsi" tra loro durante la cottura. Semplici e irresistibili, accompagnano qualsiasi piatto di carne silano.

I boschi della Sila producono funghi porcini straordinari, protagonisti di questa zuppa autunnale ricca e profumata. Preparata con porcini freschi, patate silane e un soffritto aromatico, e il piatto che scalda le fredde sere di montagna. In autunno, la raccolta dei funghi e un rito collettivo nei paesi silani.