Patate della Sila 'Mpacchiuse
Le patate 'mpacchiuse (appiccicose) sono il contorno piu amato della cucina silana: patate della Sila IGP tagliate sottili e cotte in padella con olio fino a formare una torta croccante e dorata. Il nome viene dalla caratteristica di "attaccarsi" tra loro durante la cottura.
Semplici e irresistibili, accompagnano qualsiasi piatto di carne silano.
Procedimento
- 1
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili (3-4 mm). NON lavarle: l'amido e fondamentale.
- 2
Scaldare l'olio in una padella antiaderente capiente.
- 3
Aggiungere le patate e la cipolla a fettine. Coprire con coperchio.
- 4
Cuocere a fuoco medio per 15 minuti senza mescolare.
- 5
Togliere il coperchio, aggiungere sale e peperoncino. Cuocere altri 15 minuti girando di tanto in tanto.
- 6
Le patate sono pronte quando formano una crosta dorata e croccante e sono "appiccicate" tra loro.
Consigli dello Chef
Non lavare le patate dopo averle tagliate: l'amido le fa attaccare e crea la crosticina. Il fuoco deve essere medio: troppo alto brucia, troppo basso non crea la crosta.