Zuppa di Funghi Porcini della Sila
I boschi della Sila producono funghi porcini straordinari, protagonisti di questa zuppa autunnale ricca e profumata. Preparata con porcini freschi, patate silane e un soffritto aromatico, e il piatto che scalda le fredde sere di montagna.
In autunno, la raccolta dei funghi e un rito collettivo nei paesi silani.
Procedimento
- 1
Pulire i porcini con un panno umido (non lavarli). Tagliarli a fette spesse.
- 2
Tagliare le patate a dadini piccoli.
- 3
In una pentola, soffriggere cipolla e aglio nell'olio con il peperoncino.
- 4
Aggiungere i funghi e rosolare a fuoco vivo per 5 minuti.
- 5
Aggiungere le patate e il brodo caldo. Cuocere 30 minuti a fuoco medio.
- 6
Regolare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.
- 7
Servire su fette di pane casereccio tostato con un filo d'olio a crudo.
Consigli dello Chef
Non lavate mai i porcini sotto l'acqua: perdono sapore. Puliteli con un panno umido o un pennellino. La zuppa deve restare brodosa.