Alici di menaica
Le Alici di Menaioca sono un presidio gastronomico del Cilento, pescate con la tradizionale rete a menaiola nelle acque di Pisciotta e conservate secondo un metodo secolare: il sale marino. Un piatto essenziale che racchiude la semplicit脿 e l'autenticit脿 della cucina marinara campana, dove il pesce fresco incontra la saggezza della conservazione.
Procedimento
- 1
Ripulire le alici fresche eliminando testina, visceri e lisca centrale con delicatezza, mantenendo il pesce integro in due filetti uniti.
- 2
Sciacquare brevemente sotto acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
- 3
Preparare un vasetto di vetro pulito e sterilizzato. Disporre uno strato di sale marino sul fondo.
- 4
Posizionare le alici pulite verticalmente, alternando la direzione dei filetti, e coprire ogni strato con sale marino.
- 5
Continuare l'operazione fino a esaurimento del pesce, terminando con uno strato abbondante di sale.
- 6
Chiudere il vasetto e conservare in luogo fresco e asciutto per almeno 2 ore prima di consumare.
- 7
Al momento del servizio, sciacquare leggermente le alici sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale, se necessario.
- 8
Presentare con un filo di olio extravergine di oliva e, volendo, un accenno di limone fresco.
Consigli dello Chef
Le alici di Menaioca si conservano in frigorifero per settimane in vasetto sigillato. Sono perfette come antipasto, su pane tostato o in insalata: il loro sapore deciso non necessita di ulteriori elaborazioni.