Fusillo Felittese
Il Fusillo Felittese e una pasta fatta a mano con il "ferro da calza", un bastoncino di ferro attorno al quale l'impasto di semola e acqua viene avvolto per creare una spirale cava. Ogni fusillo e unico, plasmato dalle mani esperte delle donne di Felitto.
Questo piatto e il cuore della Festa del Fusillo, che ogni agosto trasforma il borgo cilentano in un teatro gastronomico all'aperto.
Procedimento
- 1
Disporre la semola a fontana, aggiungere il sale e l'acqua tiepida poco a poco, impastando energicamente.
- 2
Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti fino a ottenere una massa liscia e compatta. Coprire e far riposare 30 minuti.
- 3
Prelevare un pezzetto di impasto e arrotolarlo a cilindretto lungo circa 15 cm e spesso 5-6 mm.
- 4
Avvolgere il cilindretto attorno al ferro da calza partendo da un'estremita, premendo leggermente per far aderire la pasta.
- 5
Sfilare delicatamente il ferro, ottenendo un fusillo cavo a spirale. Disporre su un vassoio infarinato.
- 6
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata per 8-10 minuti.
- 7
Condire con ragu di carne mista o sugo ai funghi porcini, spolverare con pecorino.
Consigli dello Chef
Il ferro da calza deve essere lungo circa 20 cm e sottile (3-4 mm). In mancanza, potete usare un ferretto da spiedino. La chiave e la pressione uniforme durante l'avvolgimento.