Spaghetti alla Colatura di Alici
La ricetta simbolo di Cetara, un piatto che racchiude in pochi ingredienti secoli di tradizione marinara. La colatura di alici, erede del garum romano, trasforma un semplice piatto di pasta in un'esperienza di sapore profondo e avvolgente.
Tradizionalmente preparato alla vigilia di Natale, questo piatto e oggi servito tutto l'anno nei ristoranti della Costiera Amalfitana.
Procedimento
- 1
Portare a ebollizione abbondante acqua SENZA SALE (la colatura e gia molto sapida) e cuocere gli spaghetti al dente.
- 2
Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco bassissimo, scaldare l'olio con l'aglio in camicia e il peperoncino spezzato. Non far dorare l'aglio.
- 3
Quando gli spaghetti sono quasi cotti, spegnere il fuoco sotto la padella con l'olio.
- 4
Aggiungere la colatura di alici all'olio tiepido (MAI a fuoco acceso: la colatura diventa amara se scaldata troppo).
- 5
Scolare la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura, e versarla nella padella.
- 6
Mantecare a fuoco spento aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
- 7
Completare con prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo. Servire subito.
Consigli dello Chef
Il segreto e non scaldare mai la colatura direttamente: va aggiunta all'olio tiepido a fuoco spento. Non aggiungere formaggio: la colatura e gia ricchissima di umami.