La Colatura di Alici di Cetara e un condimento liquido ambrato, erede diretto del garum romano, ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale in botti di legno di castagno o rovere. Questo "liquido d'oro" della Costiera Amalfitana e prodotto nel piccolo borgo marinaro di Cetara seguendo un procedimento immutato da secoli.
Le alici, pescate tra marzo e luglio nel Golfo di Salerno, vengono eviscerate a mano, disposte a strati alternati con sale marino in botti di legno (le "terzigni"), e coperte con un coperchio di legno su cui vengono posti dei pesi. La lenta maturazione dura almeno 12 mesi, durante i quali il liquido filtra lentamente attraverso un foro sul fondo della botte.
Il risultato e un liquido dal colore ambrato intenso, dal sapore complesso e avvolgente, ricco di umami. Bastano poche gocce per trasformare un piatto di spaghetti in un capolavoro. Cetara celebra questo prodotto ogni dicembre con una festa dedicata.
