Pizza Napoletana Margherita
La Pizza Napoletana Margherita e Patrimonio Immateriale dell'Umanita UNESCO dal 2017. Nata nel 1889 quando il pizzaiolo Raffaele Esposito creo per la Regina Margherita una pizza con i colori della bandiera italiana: pomodoro rosso, mozzarella bianca e basilico verde.
L'Arte del Pizzaiuolo Napoletano non e solo una ricetta: e un rituale che richiede anni di apprendistato, mani sapienti e un forno a legna a oltre 450掳C.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (22-24掳C). Aggiungere la farina e il sale, impastare a mano per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.
- 2
Far lievitare in massa coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
- 3
Dividere in 4 panetti da circa 250g, arrotondare e disporre in un contenitore. Far maturare in frigorifero per 24 ore.
- 4
Togliere i panetti dal frigo 2 ore prima dell'utilizzo.
- 5
Schiacciare il pomodoro San Marzano a mano (non frullare), salare leggermente.
- 6
Stendere il panetto con le dita dal centro verso l'esterno, lasciando il cornicione piu alto. Non usare il matterello.
- 7
Condire con pomodoro, un filo d'olio e infornare a 450-500掳C per 60-90 secondi.
- 8
Sfornare e aggiungere mozzarella (tagliata e sgocciolata), basilico fresco e un filo d'olio.
Consigli dello Chef
Senza forno a legna, usate il forno domestico alla massima temperatura con una pietra refrattaria preriscaldata per almeno 1 ora. L'impasto a lunga maturazione (24h) e fondamentale per la digeribilita.