Mozzarella di Bufala Campana
La Mozzarella di Bufala Campana DOP e il formaggio a pasta filata piu famoso al mondo, prodotto esclusivamente con latte fresco e intero di bufala. La sua storia affonda le radici nel XII secolo, quando i monaci del monastero di San Lorenzo in Capua iniziarono a offrire ai pellegrini una "mozza" di formaggio.
La lavorazione avviene ancora oggi secondo metodi tradizionali: il latte viene coagulato, la cagliata matura in siero acido, poi viene filata in acqua bollente e modellata a mano dal "casaro". La pelle esterna e sottilissima, liscia e di colore bianco porcellanato; l'interno rilascia un siero lattiginoso dal sapore leggermente acidulo.
La zona di produzione si estende dalla Piana del Sele alle province di Caserta, Napoli, Salerno e Benevento. Ogni anno se ne producono oltre 50.000 tonnellate, rendendo questo formaggio un simbolo indiscusso dell'eccellenza gastronomica italiana nel mondo.
