Il Carciofo di Paestum IGP e un ortaggio tondo, compatto e tenero, privo di spine, coltivato nella Piana del Sele, alle porte dei celebri templi greci di Paestum. La varieta "Tondo di Paestum" si distingue per la sua forma subsferica, le brattee esterne di colore verde con sfumature violacee e il cuore particolarmente carnoso e saporito.
La raccolta avviene da febbraio a maggio, interamente a mano. I carciofi vengono tagliati con un gambo lungo almeno 10 cm e subito raffreddati per mantenere freschezza e croccantezza.
In cucina e versatilissimo: crudo in insalata, alla brace, fritto, ripieno o in conserva sott'olio. E il protagonista di numerose sagre locali che ogni primavera celebrano questo prodotto d'eccellenza.
