Il Provolone del Monaco DOP e un formaggio a pasta filata stagionato, prodotto sui Monti Lattari tra Napoli e la Penisola Sorrentina. Il nome "del Monaco" deriva dai mantelli monacali indossati dai casari che attraversavano il golfo in barca per vendere il formaggio ai mercati di Napoli.
Prodotto con latte crudo di vacca di razza Agerolese, viene lavorato ancora a mano secondo tradizioni secolari. La stagionatura avviene in grotte naturali e dura almeno sei mesi, durante i quali il formaggio sviluppa un sapore piccante e complesso.
La crosta e liscia e dorata, la pasta e compatta con leggera occhiatura. E perfetto grattugiato sulla pasta, in abbinamento con miele e confetture, o semplicemente tagliato a scaglie.
