Certosino di Bologna
Il Certosino di Bologna è un dolce natalizio ricco e affascinante, simbolo della tradizione bolognese. Preparato con cioccolato fondente, mandorle tostate, frutta candita e un tocco di senape che ne esalta i sapori, rappresenta il connubio perfetto tra dolcezza e spezie. Perfetto per le festività, conquista con la sua complessità aromatica e la sua texture croccante.
Procedimento
- 1
Tostate delicatamente le mandorle intere in forno a 160°C per circa 8-10 minuti, quindi tritatele grossolanamente a mano.
- 2
Tagliate la frutta candita e la scorza di arancia in cubetti piccoli e uniformi.
- 3
In un pentolino a fuoco basso, unite il miele e lo zucchero, facendoli sciogliere lentamente per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
- 4
Aggiungete il cioccolato fondente spezzettato al composto di miele e zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
- 5
Ritirate dal fuoco e incorporate la senape in polvere, mescolando bene per distribuirla uniformemente.
- 6
Aggiungete le mandorle tostate, i pinoli, la frutta candita e il burro, rimescolando con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 7
Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno e livellate la superficie con una spatola bagnata.
- 8
Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata.
- 9
Lasciate raffreddare completamente, quindi tagliate il Certosino in quadrati e conservatelo in un contenitore ermetico.
- 10
Servite a temperatura ambiente, eventualmente accompagnando con vino dolce o caffè.
Consigli dello Chef
La senape non deve risultare dominante: ha il solo ruolo di arricchire le note aromatiche. Per una conservazione ottimale, riponetelo in luogo fresco e asciutto fino a 2-3 settimane. Se l'impasto risultasse troppo morbido, potete aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle.