Ricette tradizionali di Bologna e Appennino

Il Certosino di Bologna è un dolce natalizio ricco e affascinante, simbolo della tradizione bolognese. Preparato con cioccolato fondente, mandorle tostate, frutta candita e un tocco di senape che ne esalta i sapori, rappresenta il connubio perfetto tra dolcezza e spezie. Perfetto per le festività, conquista con la sua complessità aromatica e la sua texture croccante.

Le crescentine, note anche come tigelle, sono un'antica specialità bolognese dell'Appennino emiliano. Questi piccoli dischi di pane morbido vengono cotti in appositi attrezzi (le tigelle) e farciti generosamente con lardo, salumi nostrani e formaggi. Un piatto conviviale e autentico, perfetto per accompagnare vini locali, che racchiude la tradizione gastronomica della montagna emiliana.

Le lasagne alla bolognese rappresentano uno dei piatti più iconici dell'Emilia-Romagna. Questo capolavoro culinario alterna strati di sfoglia verde all'uovo, ragù ricco e corposo, e cremosa besciamella, il tutto gratinato con Parmigiano Reggiano. Un'armonia di sapori che incarna la tradizione gastronomica emiliana.

Le Tagliatelle al Ragu Bolognese sono il piatto piu iconico di Bologna: sfoglia all'uovo tagliata a mano e condita con il vero ragu depositato alla Camera di Commercio nel 1982. Niente spaghetti: a Bologna il ragu si serve SOLO con la tagliatella. La sfoglia deve essere tirata col mattarello sulla spianatoia di legno: le sfogline bolognesi sono artiste.

I Tortellini in Brodo sono il piatto sacro del Natale bolognese: piccoli scrigni di pasta all'uovo ripieni di mortadella, prosciutto crudo, lombo di maiale e parmigiano, serviti nel brodo di cappone. La leggenda vuole che la loro forma sia ispirata all'ombelico di Venere. I tortellini si misurano a cucchiaio: devono entrarne almeno sette in un cucchiaio da minestra.