Crescentine (tigelle)
Le crescentine, note anche come tigelle, sono un'antica specialit脿 bolognese dell'Appennino emiliano. Questi piccoli dischi di pane morbido vengono cotti in appositi attrezzi (le tigelle) e farciti generosamente con lardo, salumi nostrani e formaggi. Un piatto conviviale e autentico, perfetto per accompagnare vini locali, che racchiude la tradizione gastronomica della montagna emiliana.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi versare in una ciotola con la farina e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare coperto per 20-30 minuti fino a che l'impasto raddoppi il volume.
- 2
Nel frattempo, preparare il ripieno: tagliare il lardo in fette sottili, affettare la mortadella o pancetta e ridurre il formaggio in piccoli pezzi o scaglie.
- 3
Dividere l'impasto in piccole porzioni di circa 50g ciascuna e modellare in palline, quindi appianare leggermente con le mani.
- 4
Riscaldare le tigelle (stampi metallici tradizionali) in padella o su una piastra a fuoco medio. Posizionare una porzione di impasto tra due tigelle e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a doratura leggera.
- 5
Sfornare le crescentine ancora calde e aprirle delicatamente con un coltello, creando una sorta di tasca. Farcire generosamente con lardo, salumi e formaggio mentre sono ancora tiepide, in modo che i condimenti si ammorbidiscano leggermente.
- 6
Servire subito, possibilmente ancora calde, accompagnate da un buon vino locale.
Consigli dello Chef
Se non disponete di tigelle tradizionali, potete cuocere i dischi in una padella antiaderente ben calda. Il segreto 猫 mantenere alta la temperatura durante la cottura per ottenere una crosticina croccante all'esterno, mentre l'interno rimane soffice.