Tortellini in Brodo
I Tortellini in Brodo sono il piatto sacro del Natale bolognese: piccoli scrigni di pasta all'uovo ripieni di mortadella, prosciutto crudo, lombo di maiale e parmigiano, serviti nel brodo di cappone. La leggenda vuole che la loro forma sia ispirata all'ombelico di Venere.
I tortellini si misurano a cucchiaio: devono entrarne almeno sette in un cucchiaio da minestra.
Procedimento
- 1
Preparare il brodo: cuocere cappone, manzo e verdure in acqua per 2 ore. Sgrassare.
- 2
Rosolare il lombo, poi tritare con mortadella e prosciutto.
- 3
Mescolare le carni con parmigiano, uovo e noce moscata.
- 4
Stendere la sfoglia sottilissima e tagliare quadretti di 3x3 cm.
- 5
Disporre un pizzico di ripieno, chiudere a triangolo e poi avvolgere attorno al dito.
- 6
Cuocere i tortellini nel brodo bollente per 2-3 minuti.
- 7
Servire nel brodo con parmigiano grattugiato.
Consigli dello Chef
I tortellini devono essere PICCOLI: piu sono piccoli, piu sono buoni. Il brodo deve essere limpido e di cappone. Mai con panna: e un'eresia bolognese.