Anguilla marinata di Comacchio
L'anguilla marinata di Comacchio è un piatto tradizionale del Delta del Po, dove la pesca dell'anguilla rappresenta una secolare tradizione. Il pesce viene arrostito allo spiedo fino a ottenere una pelle croccante, quindi marinato in aceto con alloro per conservarlo e intensificarne il sapore affumicato. Un antipasto tipico dell'Emilia-Romagna, perfetto da servire freddo.
Procedimento
- 1
Pulire l'anguilla fresca eliminando la pelle esterna con acqua calda e sale, quindi tagliarla in pezzi di circa 15 centimetri.
- 2
Asciugare bene i pezzi di anguilla con carta assorbente e condirli leggermente con sale e pepe.
- 3
Preparare lo spiedo infilando i pezzi di anguilla alternatamente, avendo cura di distribuirli uniformemente.
- 4
Arrostire l'anguilla allo spiedo a fuoco moderato per circa 40-50 minuti, girandola regolarmente per ottenere una cottura uniforme e una pelle dorata e croccante.
- 5
Nel frattempo, preparare la marinata versando in una pentola l'aceto, l'acqua, i grani di pepe, le foglie di alloro e gli spicchi di aglio schiacciati.
- 6
Portare la marinata a ebollizione, poi lasciarla sobbollire per 10 minuti, quindi farla raffreddare a temperatura ambiente.
- 7
Appena l'anguilla è cotta, trasferirla ancora calda in un recipiente di vetro o ceramica.
- 8
Versare la marinata fredda sull'anguilla, assicurandosi che sia completamente coperta.
- 9
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.
- 10
Servire fredda o a temperatura ambiente, condendo con un filo di olio extra vergine di oliva e guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Consigli dello Chef
Chiedere al pescivendolo di pulire l'anguilla fresca, operazione che richiede pratica. L'anguilla marinata si conserva in frigorifero per 5-7 giorni e il sapore migliora con il passare dei giorni.