Ricette tradizionali di Ferrara e Delta

L'anguilla marinata di Comacchio è un piatto tradizionale del Delta del Po, dove la pesca dell'anguilla rappresenta una secolare tradizione. Il pesce viene arrostito allo spiedo fino a ottenere una pelle croccante, quindi marinato in aceto con alloro per conservarlo e intensificarne il sapore affumicato. Un antipasto tipico dell'Emilia-Romagna, perfetto da servire freddo.

I Cappellacci di Zucca sono il primo piatto simbolo di Ferrara: grandi ravioli a forma di cappello ripieni di zucca violina, parmigiano e noce moscata. La zucca ferrarese, dolcissima e asciutta, rende il ripieno perfetto. Piatto rinascimentale, era gia presente alla corte degli Este nel XV secolo.

Il Pampepato ferrarese è un dolce natalizio tradizionale emiliano, denso e speziato, ricco di cioccolato, mandorle e una miscela affascinante di spezie come cannella e pepe. Ricoperto di una glassa di cioccolato fondente, rappresenta un capolavoro della pasticceria medievale ferrarese, dove le spezie erano considerate ingredienti preziosi.

La Salama da Sugo e il salume piu singolare d'Italia: un insaccato di carne suina e spezie stagionato per mesi, che si cuoce per ore nell'acqua fino a creare un "sugo" interno ricchissimo. Si taglia e si versa il sugo sulla purea di patate. Prodotto Slow Food ferrarese, e il piatto delle feste invernali.