Salama da Sugo Ferrarese
La Salama da Sugo e il salume piu singolare d'Italia: un insaccato di carne suina e spezie stagionato per mesi, che si cuoce per ore nell'acqua fino a creare un "sugo" interno ricchissimo. Si taglia e si versa il sugo sulla purea di patate.
Prodotto Slow Food ferrarese, e il piatto delle feste invernali.
Procedimento
- 1
Avvolgere la salama in un telo di cotone e legarla, appendendola al manico della pentola senza toccare il fondo.
- 2
Riempire la pentola d'acqua e cuocere a fuoco dolcissimo per 4 ore.
- 3
Preparare la purea: lessare le patate, schiacciarle con latte caldo e burro.
- 4
Aggiungere noce moscata e sale alla purea.
- 5
Tagliare la salama a fette e versare il sugo interno sulla purea.
- 6
Servire subito, ben caldo.
Consigli dello Chef
La salama non deve MAI toccare il fondo della pentola o si rompe. Il fuoco deve essere bassissimo. La purea deve essere cremosa e calda per accogliere il sugo.