Cappellacci di Zucca Ferraresi
I Cappellacci di Zucca sono il primo piatto simbolo di Ferrara: grandi ravioli a forma di cappello ripieni di zucca violina, parmigiano e noce moscata. La zucca ferrarese, dolcissima e asciutta, rende il ripieno perfetto.
Piatto rinascimentale, era gia presente alla corte degli Este nel XV secolo.
Procedimento
- 1
Cuocere la zucca al forno a 180掳C per 40 minuti. Scavare la polpa e farla asciugare.
- 2
Mescolare la polpa di zucca con parmigiano e noce moscata.
- 3
Preparare la sfoglia con farina e uova, stenderla sottile.
- 4
Ritagliare quadrati di 8 cm, farcire e chiudere a triangolo, poi ripiegare i vertici per formare il "cappello".
- 5
Cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
- 6
Condire con burro fuso alla salvia e parmigiano.
Consigli dello Chef
La zucca deve essere ben asciutta: se e troppo acquosa il ripieno non tiene. La zucca violina ferrarese e la migliore per questa ricetta.