Anolini in Brodo alla Parmigiana
Gli Anolini sono la pasta ripiena di Parma: dischetti di pasta all'uovo ripieni di stracotto di manzo brasato per ore nel vino rosso. Serviti nel brodo di terza, il piu ricco, creano il piatto natalizio parmigiano per eccellenza.
A Parma la sfida e chi fa gli anolini piu piccoli: quelli perfetti non superano i 2 cm.
Procedimento
- 1
Il giorno prima: preparare lo stracotto. Rosolare la carne, aggiungere verdure, vino e concentrato. Cuocere coperto 3 ore a fuoco basso.
- 2
Tritare lo stracotto freddo, mescolare con parmigiano, pangrattato, uovo e noce moscata.
- 3
Preparare la sfoglia con farina e uova. Stendere sottilissima.
- 4
Ritagliare dischetti con un piccolo coppa-pasta (2-3 cm).
- 5
Farcire, chiudere con un altro dischetto e premere i bordi.
- 6
Cuocere nel brodo bollente per 3-4 minuti.
- 7
Servire nel brodo con parmigiano.
Consigli dello Chef
Lo stracotto deve cuocere un giorno intero per il ripieno perfetto. Gli anolini piu piccoli sono, piu sono apprezzati a Parma.