Ricette tradizionali di Parma e Food Valley

Gli Anolini sono la pasta ripiena di Parma: dischetti di pasta all'uovo ripieni di stracotto di manzo brasato per ore nel vino rosso. Serviti nel brodo di terza, il piu ricco, creano il piatto natalizio parmigiano per eccellenza. A Parma la sfida e chi fa gli anolini piu piccoli: quelli perfetti non superano i 2 cm.

La Spalla cotta di San Secondo Parmense è una specialità tradizionale dell'Emilia-Romagna che rappresenta l'eccellenza della norcineria parmense. Si tratta di una spalla di maiale cotta lentamente in umido con vino e aromi, che acquisisce una tenerezza straordinaria e un sapore profondo. Un piatto robusto e generoso, perfetto per le tavole invernali e le celebrazioni.

La Torta Fritta (o gnocco fritto) e lo street food di Parma: rettangoli di pasta lievitata fritti nello strutto, gonfi e dorati. Si mangiano con i salumi parmigiani: prosciutto crudo di Parma, coppa e salame. Nelle sagre parmigiane la torta fritta non manca mai: calda, croccante e irresistibile.

I Tortelli d'erbetta sono un piatto emblematico della cucina parmense, ravioli generosi ripieni di ricotta e bietole che raccontano la tradizione dell'Emilia-Romagna. Conditi semplicemente con burro fuso e Parmigiano Reggiano, rappresentano l'essenza della cucina regionale: ingredienti semplici e genuini esaltati dalla qualità delle materie prime locali.