Torta Fritta Parmigiana
La Torta Fritta (o gnocco fritto) e lo street food di Parma: rettangoli di pasta lievitata fritti nello strutto, gonfi e dorati. Si mangiano con i salumi parmigiani: prosciutto crudo di Parma, coppa e salame.
Nelle sagre parmigiane la torta fritta non manca mai: calda, croccante e irresistibile.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- 2
Impastare farina, latte, strutto e sale per 10 minuti.
- 3
Far lievitare 1 ora e 30 minuti.
- 4
Stendere a 3 mm e tagliare rettangoli di circa 8x12 cm.
- 5
Friggere nello strutto caldo (170掳C): si gonfiano in pochi secondi.
- 6
Scolare su carta assorbente e servire caldissima con prosciutto di Parma.
Consigli dello Chef
Lo strutto per friggere e tradizionale e dona croccantezza unica. La torta fritta deve gonfiarsi: se non gonfia, l'impasto non ha lievitato abbastanza.