Tortelli d'erbetta
I Tortelli d'erbetta sono un piatto emblematico della cucina parmense, ravioli generosi ripieni di ricotta e bietole che raccontano la tradizione dell'Emilia-Romagna. Conditi semplicemente con burro fuso e Parmigiano Reggiano, rappresentano l'essenza della cucina regionale: ingredienti semplici e genuini esaltati dalla qualit脿 delle materie prime locali.
Procedimento
- 1
Preparate la pasta all'uovo: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare 20 minuti.
- 2
Nel frattempo, lavate e lessate le bietole in acqua salata per 10 minuti, strizzatele bene e tritatele finemente.
- 3
In una ciotola unite la ricotta, le bietole tritata, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- 4
Stendete la pasta con il mattarello fino a uno spessore di circa 1-2 millimetri. Disponete piccoli mucchietti di ripieno a intervalli regolari.
- 5
Piegate la pasta a met脿 e pressate delicatamente attorno ai ripieni per sigillare, quindi ricavate i tortelli con la rotella o uno stampo.
- 6
Portate a ebollizione un ampio volume di acqua salata e calate i tortelli. Cuocete finch茅 non affiorano in superficie, poi ancora per 2-3 minuti.
- 7
Scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli in una padella con il burro fuso e caldo.
- 8
Completate il condimento con il Parmigiano grattugiato fresco e una generosa macinata di pepe nero. Servite immediatamente.
- 9
Se preferite una presentazione pi霉 elegante, disponete i tortelli in piatti fondi caldi e versate il burro condito sopra, rifinendo con prezzemolo fresco tritato.
Consigli dello Chef
Per una riuscita migliore, lessate le bietole il giorno prima: avranno meno umidit脿 e il ripieno sar脿 pi霉 compatto. Se l'impasto risulta troppo secco, inumidite leggermente le mani mentre lo lavorate.