L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e un condimento unico al mondo, frutto di una lentissima acetificazione e di un invecchiamento minimo di 12 anni (25 per l'"Extra Vecchio") in batterie di botticelle di legni diversi: rovere, castagno, gelso, ciliegio e ginepro.
Si produce dal mosto cotto d'uva Trebbiano e Lambrusco, che viene concentrato e poi lasciato invecchiare nelle acetaie delle soffitte modenesi, dove le escursioni termiche favoriscono la trasformazione. Ogni anno si travasa dalle botti grandi alle piccole, concentrando aromi e sapore.
Il risultato e un liquido denso, scuro, lucido, dal gusto dolce-acido complesso e avvolgente. Bastano poche gocce su Parmigiano Reggiano, fragole, gelato o carne per un'esperienza indimenticabile.
