La Mortadella Bologna IGP e il salume cotto piu famoso d'Italia, prodotto con carni suine finemente macinate, cubetti di grasso di gola, sale, pepe e pistacchi. La citta di Bologna ne e la patria indiscussa, tanto che in America viene chiamata semplicemente "bologna".
La cottura avviene in forni ad aria secca per molte ore (fino a 24 per le forme grandi), a temperature che raggiungono gli 80掳C al cuore. La forma puo pesare da 500 grammi a oltre 100 kg.
Al taglio emana un profumo inconfondibile. La fetta e rosa chiaro, morbida, costellata di cubetti bianchi di grasso. E la protagonista dello "schiacciatone bolognese" e della "tigella" emiliana.
