Il Parmigiano Reggiano DOP e il "Re dei Formaggi", prodotto da quasi mille anni nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Bologna e Mantova. Ogni forma pesa circa 40 kg e richiede circa 550 litri di latte, proveniente da vacche alimentate esclusivamente con foraggi locali.
La lavorazione artigianale non e mai cambiata: latte crudo, caglio e sale, senza additivi ne conservanti. La stagionatura minima e di 12 mesi, ma le forme migliori raggiungono i 24, 36 e persino 72 mesi, sviluppando una complessita straordinaria.
La battitura delle forme da parte dell'esperto del Consorzio, che le percuote con un martelletto per valutarne la qualita, e un rituale affascinante. Solo le forme perfette ricevono il marchio a fuoco.
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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse