La Piadina Romagnola IGP e il pane simbolo della Romagna, una sfoglia non lievitata cotta sulla "teglia" (o testo) di terracotta o ghisa. Ne esistono due versioni: la "Piadina Romagnola" classica (spessa 4-8 mm, zona di Ravenna-Forl矛) e la "Piadina Romagnola alla Riminese" (sottile, max 3 mm, zona di Rimini).
L'impasto semplice di farina, strutto (o olio), sale e acqua (o latte) viene steso a mano col mattarello e cotto su piastre roventi per pochi minuti. La farcitura classica prevede squacquerone (formaggio cremoso), rucola e prosciutto crudo.
Da cibo povero contadino, la piadina e diventata street food italiano per eccellenza, con oltre 1.200 chioschi ("piadinerie") lungo la Riviera Romagnola.
