Cjarsons
I cjarsons sono i ravioli tipici del Collio friulano, un piatto che incarna perfettamente la tradizione dolce-salata della cucina regionale. Ripieni di ricotta, erbe aromatiche, frutta secca e cannella, rappresentano un equilibrio affascinante tra sapori contrastanti. Piatto festivo per eccellenza, simbolo dell'identit脿 culinaria del Friuli-Venezia Giulia.
Procedimento
- 1
Prepara l'impasto per la pasta fresca disponendo la farina a fontana, rompi le uova al centro e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 20 minuti.
- 2
Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida, i pinoli tritati, le erbe fresche tritate finemente, la cannella, il parmigiano, sale e pepe.
- 3
Stendi la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1-2 millimetri. Ricava quadrati di pasta di circa 8 centimetri di lato.
- 4
Poni un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, piega la pasta a formare un triangolo e quindi ripiega le due punte inferiori per ottenere la forma tipica del cjarson.
- 5
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i cjarsons in piccoli lotti fino a quando non galleggiano e continuano per altri 2-3 minuti.
- 6
Estrai i cjarsons con una schiumarola e disponili in un piatto precedentemente condito con burro fuso e salvia croccante.
- 7
Completa con una spolverata di parmigiano grattugiato e servi caldo.
Consigli dello Chef
Puoi preparare i cjarsons in anticipo e congelarli crudi su un vassoio, cuocendoli direttamente da congelati aumentando di pochi minuti il tempo di cottura. Il ripieno deve restare umido: se troppo asciutto, aggiungi un uovo alla ricotta.