Cjarsons della Carnia
I Cjarsons sono i ravioli della Carnia, unici al mondo per il ripieno dolce-salato che varia da valle a valle: patate, erbe, ricotta, cioccolato, cannella, uva passa. Conditi con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.
Ogni famiglia carnica custodisce gelosamente la propria ricetta del ripieno.
Procedimento
- 1
Preparare la sfoglia con farina, uova e acqua. Riposare 30 minuti.
- 2
Lessare le patate e schiacciarle. Unire ricotta, menta, cannella, uvetta e cacao.
- 3
Stendere la sfoglia e ritagliare dischi di 7 cm.
- 4
Farcire con il ripieno dolce-salato e chiudere a mezzaluna.
- 5
Cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
- 6
Condire con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.
Consigli dello Chef
Il ripieno dolce-salato e il segreto dei cjarsons: non abbiate paura di mescolare cacao, cannella e patate. La ricotta affumicata e insostituibile.