Frico con polenta
Il Frico con polenta è un piatto emblematico della cucina friulana, nato dalla tradizione contadina del Pordenonese e delle Dolomiti Friulane. Si tratta di una combinazione rustica e saziante: il formaggio Montasio, stagionato e croccante, si trasforma in una frittura dorata che contrasta magnificamente con la polenta cremosa e fumante. Un connubio di semplicità e sapore genuino.
Procedimento
- 1
Pulire le patate, tagliarle a dadini piccoli e farle cuocere in acqua salata per circa 15 minuti fino a renderle tenere.
- 2
In un pentolino, portare a ebollizione 1 litro di acqua salata e versare la polenta a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- 3
Cuocere la polenta per 30-35 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo. Quando è cremosa e si stacca dalle pareti, aggiungere il burro e mescolare bene.
- 4
Incorporare le patate cotte alla polenta e mantenerla in caldo.
- 5
Tagliare il Montasio in fette spesse circa 5 millimetri e disporle in una padella antiaderente leggermente unta.
- 6
Cuocere il formaggio a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato fino a ottenere una crosta dorata e croccante, formando il Frico.
- 7
Trasferire il Frico su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 8
Servire il Frico croccante al centro di un piatto con la polenta fumante tutt'intorno, condendo con olio extravergine e pepe nero a piacere.
Consigli dello Chef
Il segreto del Frico perfetto è utilizzare un Montasio ben stagionato (almeno 12 mesi) che si scioglie senza bruciare. La polenta deve essere cremosa ma mai troppo liquida: il suo contrasto con la friabilità del formaggio caramellato è l'elemento chiave del piatto.