Pitina con polenta
La pitina con polenta è un piatto tradizionale del Friuli-Venezia Giulia, nato nelle terre di Pordenone e delle Dolomiti Friulane. Si tratta di un polpettone affumicato preparato con carne di selvaggina, che racchiude i sapori autentici della montagna friulana. Servito su un letto di polenta cremosa, rappresenta il connubio perfetto tra la tradizione caciatoria alpina e la cucina contadina regionale.
Procedimento
- 1
Prepare la polenta versando lentamente la polenta nell'acqua salata in ebollizione, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete per circa 45 minuti, mescolando spesso fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 2
Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola con olio extravergine a fuoco moderato.
- 3
Aggiungete la pitina affumicata tagliata a fette di spessore medio nella pentola con la cipolla.
- 4
Versate il vino rosso secco e lasciate sfumare per 2-3 minuti a fiamma vivace.
- 5
Aggiungete il brodo di carne caldo, regolate di sale e pepe, quindi abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- 6
Quando la polenta è quasi pronta, mantecatela con burro a pezzi e parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema vellutata.
- 7
Versate la polenta cremosa nel piatto, adagiate sopra la pitina con il suo sugo, assaggiando e rettificando di sale e pepe se necessario.
- 8
Servite immediatamente, ancora fumante, per apprezzare i sapori autentici di questo piatto montanaro.
Consigli dello Chef
La pitina è un insaccato tradizionale già affumicato: cercate versioni autentiche friulane per garantire genuinità. La polenta deve cuocere lentamente per sviluppare un sapore pieno; non abbreviate i tempi.