restaurantRicetta tradizionale
Pitina della Val Tramontina
FacileschedulePrep: 15 minutilocal_fire_departmentCottura: 15 minutigroup4 persone
La Pitina e un salume ancestrale delle Dolomiti Friulane: carne di selvaggina o pecora macinata, impanata con farina di mais e affumicata. Nata dalla necessita di conservare la carne senza sale, oggi e Presidio Slow Food.
Si mangia cruda a fettine o cotta con polenta e funghi.
Procedimento
- 1
Preparare la polenta (40 minuti di cottura).
- 2
Affettare la pitina a fette da 5 mm.
- 3
Saltare i funghi in padella con burro e aglio.
- 4
Aggiungere le fette di pitina e rosolare 2 minuti per lato.
- 5
Servire sulla polenta calda con prezzemolo.
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Consigli dello Chef
La pitina cruda e un salume pregiato da gustare a fettine sottili. Cotta con funghi e polenta diventa un piatto completo.