Goulash triestino
Il goulash triestino è uno stufato di manzo rosso e profumato, eredità della presenza austro-ungarica nel territorio giuliano. A differenza della versione ungherese, questo adattamento locale mantiene la paprika come ingrediente protagonista, arricchito dal cumino e da una cottura lenta che rende la carne tenerissima. È un piatto di sostanza, perfetto per le fredde giornate invernali.
Procedimento
- 1
Tagliare la carne di manzo in cubetti regolari di circa 4-5 centimetri. Asciugare bene con carta da cucina.
- 2
Sbucciare e affettare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolare i cubetti di manzo in più passate, in modo da non affollare il fondo della pentola, finché non risultano dorati. Trasferire in un piatto.
- 4
Nello stesso grasso, aggiungere le cipolle e farle appassire per circa 5 minuti, mescolando spesso.
- 5
Cospargere con paprika e cumino, mescolare bene e lasciar tostare per 1-2 minuti affinché i sapori si sprigionino.
- 6
Sfumare con un goccio di brodo, poi reintegrare la carne in pentola insieme ai pomodori pelati e il restante brodo.
- 7
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e coprire. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Verificare la cottura della carne: deve risultare tenerissima e quasi sfaldabile. Aggiustare di sale e pepe.
- 9
Servire il goulash ancora fumante, possibilmente accompagnato da pane tostato o polenta.
Consigli dello Chef
Preparate il piatto il giorno prima: riposa in frigorifero e i sapori risulteranno ancora più intensi. Se preferite una salsa più densa, aggiungete 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro insieme alla paprika.