Jota Triestina
La Jota e la zuppa densa di fagioli, crauti e patate che scalda le burrascose giornate di bora triestina. Piatto di confine che unisce tradizioni slave, austriache e italiane in un unico piatto.
Ogni trattoria del Carso ha la sua Jota, spesso servita con un bicchiere di Terrano.
Procedimento
- 1
Ammollare i fagioli 12 ore. Cuocerli in acqua con alloro per 1 ora.
- 2
Tagliare le patate a dadini e la pancetta a cubetti.
- 3
In una pentola, soffriggere la pancetta, aggiungere aglio e cumino.
- 4
Aggiungere i crauti e stufare 10 minuti.
- 5
Unire i fagioli con il loro brodo e le patate.
- 6
Cuocere a fuoco lento per 45 minuti. La zuppa deve essere densa.
- 7
Servire con un filo d'olio e pepe macinato.
Consigli dello Chef
La Jota migliora col tempo: e ancora piu buona il giorno dopo. Il cumino e il sapore chiave. I crauti devono essere acidi al punto giusto.