Strucolo de pomi
Lo Strucolo de pomi è lo strudel di mele alla triestina, eredità della dominazione austro-ungarica che ha profondamente influenzato la cucina del Carso. Un dolce irresistibile dove la pasta sfoglia croccante racchiude un ripieno generoso di mele dolci, uvetta e pinoli, aromatizzato dalla cannella. Un classico che unisce tradizione mitteleuropea e sapori mediterranei.
Procedimento
- 1
Pelate e tagliate le mele a fettine sottili, eliminando i semi. Mettetele in una ciotola e cospargetele di cannella, zucchero e un pizzico di sale.
- 2
In una piccola ciotola, ammollate l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela bene.
- 3
Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, distribuendo su tutta la superficie il pangrattato, che assorbirà l'umidità delle mele.
- 4
Distribuite in modo uniforme le mele preparate sulla pasta, lasciando un margine di 2-3 cm dai bordi. Cospargete con l'uvetta e i pinoli.
- 5
Arrotolate la pasta sfoglia partendo dal lato più lungo, aiutandovi con la carta, formando un rotolo compatto.
- 6
Trasferite lo strudel arrotolato su una teglia rivestita di carta da forno, avendo cura di sigillare bene i bordi.
- 7
Pennellate la superficie con il burro fuso e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a doratura.
- 8
Estraete dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti prima di servire, ancora tiepido.
Consigli dello Chef
Se preferite uno strudel più morbido, aggiungete un cucchiaio di panna tra le mele prima di arrotolare. Il pangrattato è essenziale per evitare che la pasta si inzuppi: non saltate questo passaggio.