Il Pecorino Romano DOP e uno dei formaggi piu antichi del mondo, descritto gia da Columella nel I secolo d.C. come parte della razione dei legionari romani. Prodotto con latte intero di pecora, e un formaggio a pasta dura, cotta, dal sapore intenso e sapido.
La stagionatura dura almeno 5 mesi per il formaggio da tavola e 8 mesi per quello da grattugia. La pasta e compatta, bianca o paglierina, con un sapore forte, piccante e salato che lo rende inconfondibile.
E l'ingrediente imprescindibile dei grandi piatti della cucina romana: carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia. Senza Pecorino Romano, questi piatti semplicemente non esistono.
