La Porchetta di Ariccia IGP e il re dello street food laziale: un maiale intero disossato, farcito con erbe aromatiche (rosmarino, aglio, finocchio selvatico, pepe) e cotto lentamente al forno a legna per 5-7 ore. La cittadina dei Castelli Romani ne ha fatto il suo simbolo.
La preparazione richiede grande maestria: il maiale viene completamente disossato mantenendo la pelle, farcito generosamente e arrotolato in un cilindro perfetto legato con spago. La cottura lenta produce una crosta croccante e dorata e una carne interna morbida e profumatissima.
Ad Ariccia la porchetta si mangia nel panino, accompagnata da un bicchiere di vino dei Castelli. Ogni settembre la Sagra della Porchetta attira migliaia di visitatori.
