Cacio e Pepe
La Cacio e Pepe e il piatto romano che con soli tre ingredienti (pasta, pecorino e pepe) raggiunge la perfezione. La tecnica sta nel creare una crema vellutata mantecare senza far "impazzire" il formaggio. Piatto dei pastori laziali, oggi servito nelle trattorie di Trastevere.
Semplicita assoluta, esecuzione difficilissima.
Procedimento
- 1
Tostare i grani di pepe in padella e pestarli grossolanamente nel mortaio.
- 2
Grattugiare il pecorino finissimo e mescolare con un po' di acqua di cottura tiepida per creare una crema.
- 3
Cuocere la pasta in acqua poco salata (il pecorino e gia sapido).
- 4
In una padella, scaldare il pepe pestato con un mestolo di acqua di cottura.
- 5
Scolare la pasta AL DENTE e versarla nella padella col pepe. Mantecare.
- 6
Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di pecorino, mescolando velocemente.
- 7
Servire subito con altro pecorino e pepe sopra.
Consigli dello Chef
Il pecorino va aggiunto a FUOCO SPENTO o si formano grumi. L'acqua di cottura deve essere amidosa: usate poca acqua. Il pepe va pestato fresco, mai in polvere.