Ricette tradizionali di Roma e Dintorni

L'Amatriciana è uno dei piatti più iconici della cucina romana, nato ad Amatrice in provincia di Teramo ma ormai simbolo indiscusso della tradizione laziale. Realizzata con soli quattro ingredienti nobili – guanciale, pomodoro San Marzano, Pecorino Romano e peperoncino – rappresenta l'essenza della semplicità e della qualità. Un piatto che richiede materie prime autentiche e nessuna scorciatoia.

La Cacio e Pepe e il piatto romano che con soli tre ingredienti (pasta, pecorino e pepe) raggiunge la perfezione. La tecnica sta nel creare una crema vellutata mantecare senza far "impazzire" il formaggio. Piatto dei pastori laziali, oggi servito nelle trattorie di Trastevere. Semplicita assoluta, esecuzione difficilissima.

La Carbonara e forse il piatto di pasta piu amato al mondo: guanciale croccante, tuorli, pecorino romano e pepe nero. Niente panna, niente aglio, niente cipolla: la cremosita viene SOLO dai tuorli e dal pecorino. Le origini sono dibattute (forse legate ai carbonai appenninici), ma oggi e il piatto-bandiera di Roma.

Il Carciofo alla Romana e alla Giudia sono due interpretazioni iconiche della cucina romana che celebrano il carciofo romanesco, ortaggio principe della tradizione laziale. La versione alla romana lo propone stufato delicato con mentuccia, mentre quella alla giudia lo trasforma in una frittura croccante e dorata. Entrambe rappresentano secoli di storia culinaria del ghetto ebraico e della campagna romana.

Il Suppli e la crocchetta di riso romana: riso al ragu con cuore di mozzarella, impanato e fritto. Quando lo si spezza a meta, la mozzarella fila come un filo del telefono (da qui "al telefono"). E lo street food romano per eccellenza, da mangiare in piedi in pizzeria. Diverso dall'arancino siciliano: il suppli e ovale, piu piccolo e sempre con mozzarella filante.