Carbonara
La Carbonara e forse il piatto di pasta piu amato al mondo: guanciale croccante, tuorli, pecorino romano e pepe nero. Niente panna, niente aglio, niente cipolla: la cremosita viene SOLO dai tuorli e dal pecorino.
Le origini sono dibattute (forse legate ai carbonai appenninici), ma oggi e il piatto-bandiera di Roma.
Procedimento
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella SENZA olio a fuoco medio.
- 2
Cuocere fino a doratura e croccantezza. Togliere dal fuoco.
- 3
In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
- 4
Cuocere la pasta al dente in acqua poco salata.
- 5
Scolare la pasta tenendo l'acqua di cottura e versarla nella padella col guanciale TIEPIDO.
- 6
Togliere dal fuoco e versare la crema di uova e pecorino, mescolando rapidamente.
- 7
Aggiungere un po' di acqua di cottura per la cremosita. Servire subito.
Consigli dello Chef
Mai la panna: la cremosita viene dai tuorli. Il guanciale NON e la pancetta. La crema di uova va aggiunta a fuoco SPENTO per non fare la frittata. Il pecorino romano e insostituibile.